玉米真空包裝加工流程

Writer： admin Time：2021-04-18 12:34 Browse：℃

　　鮮食玉米真空包裝袋的加工流程

　　

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　　一、工藝流程

　　質料驗收→剝葉去絲→修整、清洗、分級→漂燙→冷卻裝袋→真空封口→高溫滅菌→冷卻擦罐→保溫查驗→裝箱入庫→制品待售

　　二、操作關鍵：

　　1、質料接納：鮮果穗按采收標準要求掰下后，不能隨意扔在地上，也不能在裝卸、運輸進程中發生嚴重磕碰、擠壓，要輕拿輕放，削減損失，進步制品率。要求果穗無蟲蛀、籽粒擺放均勻整齊、豐厚豐滿、老嫩相應，色彩為淡黃色或黃色，無雜粒。對于有蟲蛀的果穗經修整后長度符合要求的仍可作質料。

　　2、剝葉、去絲：剝去苞葉、除去花絲時，要輕拿輕放，并除去發霉、缺粒、水粒、串花粒、成熟度過高或過低的果穗。

　　3、修整、清洗、分級：人工修整果穗，對禿尖、有蟲口的要動刀修整，要確保切面平坦。人工切段時應下刀敏捷，不然會壓碎玉米粒，影響正品率，并確保切面與隨軸垂直。不然，影響漂亮。刀不快要磨，刀架松的要緊，刀片薄的要加厚。切后清洗，用流動的清水清洗果穗，洗去玉米的花絲和污物。清洗進程要敏捷，不能讓果穗長時刻在水中浸泡，以免造成營養成分流失。洗后分級，在投放于周轉筐的進程中順便進行分級。以穗長為根據分四級：12-14、14-16、16-18、18-20厘米。

　　4、漂燙：在漂燙水中加入0.1%的檸檬酸、1%的食鹽，溫度為95°C-100°C,時刻為10-12分鐘。也可以用蒸汽進行漂燙。以熱水漂燙為好。漂燙可以使玉米中的氣體排放出來而且可以損壞玉米組織中酶的活性，殺滅果穗外表的有毒生物，削減病原菌基數，為進步滅菌效果奠定基礎。

　　5、冷卻、 裝袋：漂燙后的果穗必須及時冷卻，不然由于溫度過高會使玉米粒失水而出現皺褶，影響外觀形象、品質。一般用清水噴淋或在涼水中浸泡3-5分鐘的辦法，使果穗外表溫度下降，以確保裝袋時果穗的溫度在50°C左右。相反，溫度過高，在真空裝袋時水分氣化，發生蒸汽，對封口質量發生不良影響。降溫后裝袋，冷卻后的果穗，瀝干水分后即可裝袋。裝袋時要把好關：再次除去果穗上的花絲等異物，除去有破損穗、長度不符合要求、雜色穗、脫水現象較重的果穗，改作他用。裝袋時要敏捷，并使果穗大頭向下，推到包裝袋的底部;不能將玉米漿等雜物殘留在封口處，以免影響封口質量。

　　6、真空封口：玉米裝袋后，即可進行真空封口。封口的真空度為0.08-0.09兆帕。封口處一定要用手撫平坦，查看是否有水、異物和褶皺，如果有則會嚴重影響封口質量，故應嚴厲把進步封口質量。一般抽真空的時刻為12-20秒鐘，封口加熱時刻為3-5秒鐘。 7、高溫滅菌：在滅菌前，應查看封口到達標準要求沒有。果穗與包裝袋之間有空隙，用手擠果穗容易發生移動，說明真空作業質量不行。要另作他用。然后將合格者送入滅菌罐進行高溫滅菌。滅菌公式為15′-20′-20′/121°C,即用15分鐘的時刻，使滅菌罐內溫度到達121°C，恒溫堅持20分鐘。在此期間，滅菌罐內壓力要堅持穩定，不然會發生破袋現象。由于，包裝袋內的水分在加熱時會脹大。為防止破袋，要選用反壓冷卻，而且要使壓力高于滅菌壓力0.02-0.03兆帕。冷卻時刻為20分鐘，使溫度降至40°C。

　　8、擦袋：用潔凈的棉布，將包裝袋外表的水分及污漬擦凈，并第三次對產品進行質量查看，不合格的要被淘汰。

　　9、保溫、查驗：將玉米袋放入37°C的保溫庫內，保溫7晝夜。期間要翻動兩次。保溫后，將玉米袋從保溫庫中取出，挑出脹袋的產品，其合格品即可裝箱、入庫、待售。