鋁箔袋殺滅菌技術(shù)d的介紹

Writer： admin Time：2020-12-27 12:12 Browse：℃

　　鋁箔袋殺滅菌技術(shù)是針對非無菌包裝(非無菌包裝同無菌包裝的區(qū)別在于：非無菌包裝是先進(jìn)行包裝，然后包裝物與塑料包裝袋作為一整體一起殺滅菌;而無菌包裝則采用對食品或飲料及包裝制品如鋁箔袋分別進(jìn)行無菌處理，如用超高溫瞬間殺滅菌或輻射、微波殺菌，使包裝容器、產(chǎn)品無菌，并在不含有害微生物的環(huán)境下進(jìn)行封裝。)，因?yàn)檫@種殺滅菌是在物品包裝好后的殺滅菌消毒，一般不采用化學(xué)方法。殺滅菌技術(shù)主要有下列幾種：

　　1)紫外線滅菌

　　鋁箔袋包裝食品或飲料后也可以通過高效紫外光線的照射達(dá)到滅菌的目的(注：這種塑料包裝袋要能透射紫外光線)。在采用該法時，要視包裝袋大小、內(nèi)容物的多少，而確定紫外線的照射強(qiáng)度和時間。

　　2)蒸煮滅菌法(也稱加壓高溫殺菌法)

　　這種方法主要用于一些酸性小(pH≥4.6)的食品，如肉、魚、家禽、牛奶、雞蛋以及大多數(shù)的蔬菜。殺菌溫度高于100~C，一般為121℃或134℃。采用的方法是將鋁箔袋(蒸煮袋)放人高壓密閉容器內(nèi)用蒸汽或加壓水加熱。根據(jù)蒸煮袋在殺菌時的不同情況可分靜置加熱殺菌與回轉(zhuǎn)加熱殺菌等。 加壓高溫殺菌根據(jù)采用的加熱介質(zhì)不同，又可分飽和蒸汽殺菌、空氣加壓蒸汽殺菌以及加壓水殺菌等。目前用的較廣的為飽和蒸汽殺菌，因?yàn)樵摲绞劫M(fèi)用經(jīng)濟(jì)合理，濕度控制方便。

　　3)熱裝滅菌法

　　這是一種將加熱至80～90℃的食品或飲料，趁熱裝入熱的鋁箔袋中，進(jìn)行密封后，在高溫或一定溫度下貯存的殺菌方法。這種處理方法主要用于酸性大的液態(tài)食品(果汁或蔬菜汁)。

　　4)巴氏滅菌法

　　該滅菌法套用了啤酒行業(yè)中普遍采用的方法一巴氏滅菌法。實(shí)際上該殺菌法是1860年法國巴斯德(Pasteur)用實(shí)驗(yàn)證明了在食品工業(yè)中應(yīng)用低溫殺菌(經(jīng)過60℃的加熱并維持一定時間)可使微生物致死。這是一種常壓低溫殺菌法，多用于像水果、果汁、腌制食品以及pH≤4.6的加酸產(chǎn)品等酸性大的食品或飲料，因?yàn)檫@些產(chǎn)品具有一定的酸性，不利于微生物生長。而目前在食品、飲料行業(yè)中巴氏滅菌法的溫度沒有啤酒行業(yè)要求的這么嚴(yán)格，一般在70-90℃之